МАКРУРУСА СТЕЙК

Заметив на прилавках марурус, многие не знают, как его вкусно приготовить, и вообще что это за рыба. И напрасно, потому что лишают себя возможности испытать благотворный дар моря. Сегодня я познакомлю вас с замечательной и несколько необычной рыбкой.

 Макрорус, или Гренадер, (лат. Macrourus) - род морских костистых рыб из отряда трнкобрани (Gadiformes). Глубоководная пищевая рыба. Тело с очень длинным и тонким хвостом. Голова большая, под глазами находятся выступающие гребни. На голове хорошо развиты защитные каналы слизистой оболочки, расположенные в открытых костных бороздках. Чешуя покрывает тело и голову. Спинных плавников два, передний короткий, задний высокий по длине равен длине анального. Первый луч грудных плавников обычно удлинен. Цвет серый, серо-коричневый или угольно-черный. Макрорус распространен в Атлантическом и Тихом океанах, особенно в северной части, реже на глубинах 150-400 м, часто глубже, иногда до 2200 м. Размер до 100 см. Наиболее распространены на азиатском побережье Тихого океана: малагасийский, черный, ясень, альбакор макрорус. В связи с наличием травмирования чешуи используется прежде всего в виде бессмертного льда из самих филе и туши, снятой с чешуи. В туше 0,75% жира, 7% белка. Имеет нежное, белое с розоватым оттенком, мясо средней хлопьевидной плотности, подходит для большинства видов термической обработки (типичная белая рыба). Сами по себе стейки  обладают прекрасными вкусовыми характеристиками. Мясо по цвету, химическому составу и гастрономическим характеристикам напоминают лососевых. Печеночный макрорус относится к изысканным рыбным деликатесам.